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 云南美食

  

  云南菜以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长,具有鲜嫩回甜,酸辣微麻, 重油味厚的特点,适合云南多民族人民的口味,自成一格,多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候,极其有利于动植物的生长,得天独厚的原料,为烹饪提供了丰富的来源。 
  滇菜由昆明汇集三个区域菜的风味名菜组成,滇东北地区,烹调方法和口味相似川菜,滇西南和滇西地区,少数民族众多,除具少数民族风味外,还受清真菜的影响,具寺院菜风味,滇南地区,是云南汉族菜发源地。 
  云南名菜有汽锅鸡、砂锅鱼、腌牛筋、香茅草烧鸡、滕冲大救驾、酸笋煮鱼等,驰名中外。云南风味小吃过桥米线、云腿豆焖饭、蒸糕、烧饵块、丽江耙耙、酥油茶等,深受游客欢迎。
  到云南旅游要吃地方风味,应从分地区,分季节,分档次三个方面来说。
  
  吃地区   
  滇南地区以通海、蒙自为代表。建水的蕈芽、石屏的豆腐度、蒙自的过桥米 线都是以精制而著名的。滇东北地区是云南进入中原地区的必经之路,商路商务 发达,故而食文化也相对发达。菜豆花、连渣搞、酸辣鸡、荞凉粉、苏红豆等都 是地方名产特色菜。昭通的浇饵馔可算云南饵 吃法之最,你只有亲临现场才能切 身体会。滇西地区的大理一带的沙锅鱼、酸辣鱼非吃不可。丽江的丽江粑粑、八 大碗也要尝尝。弥渡的卷蹄、风吹肝、腾行的大救驾、炒饵 ,各种凉拌野菜、松 尖、松花粉等都极具地方色彩。  
 
  吃季节   
  在云南吃山是许多到云南来的人总结出的一句名言。5月至10月是云南各种 野生菌类的生长期,此时到云南千万别错过吃菌类菜的机会。干巴菌、鸡宗菌、 牛肝菌,青头菌、奶油菌都是味美佳品,鸡宗度更是把菌类食文化发展到了极其 精制的境界。另外,各种山毛野菜数为胜数,树花、海菜都是很好的绿色食品。  
 
  吃层次   
  安宁葱炒宣威火腿、汽锅鸡、滇味全羊度、锅贴乌鱼片都很出名。丽江的三垒水是纳西族迎宾的大菜之一。第一垒有20个盘子,装有各种各样的小吃,如花 生米、果脯、点心等,层层垒垒一桌,是喝茶谈天的点心。第二垒也有20个盘子 ,装有各种凉拌冷盘等下酒之菜,是筵席的序曲。第三垒24个盘子,装有各种纳 西族风味的热炒大菜。吃完了垒水,出门你就相跑上2公里以帮助消化。药膳食品 如三七虫草汽锅鸡也是非常有名的。   
在民间吃层次   
  滇南地区苗、壮族的巴夯鸡,哈尼族的石头汤(把石头烧热后放入锅中煮热 食品),滇西南地区傣族、爱尼人的酸荀鸡、酸荀鱼、火烧干巴、香茅烤鱼,傣 族的鸡肉饵丝等都是不能不吃的挂肴。彝族的羊肉汤锅加烧饵 、下扁 酒(一种 当地烤制的玉米酒);文山的肉、血旺米线、椒盐饼、吊火锅;巍山的粑肉饵丝 ; 旧、蒙自、建水、石屏一带的烧豆腐;昆明民间的宣威火腿脚豆焖饭、炒青苞 谷等也是价廉物美的美味佳肴。 

  云南的名茶:大理的三道茶和砣茶、滇西的烤茶、呈贡的十里香茶。
  云南民间酒:傣族的米酒、昆明的玫瑰老酒和西红花酒是以西红花为主要原材料, 经特殊工艺酿制而成,在保健美容各方面均有疗效,在昆明的售价为99元人民币 一瓶。
  另外,云南的各种碱菜系列、榨菜系列等也都别具特色。

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最后更新:2014-9-5 | 总体评论:0/0 | 此攻略对我:
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