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秦淮苑

      素有“水乡泽国”之美称的秦淮,不仅历史文化悠久,其饮食文化早在一千多年前就已享盛誉于华夏。经过长期的积淀,终于形成了“甜咸适中,南北皆宜”的淮扬菜。

      其特点:选料严格,讲究鲜活、鲜嫩、加工精细,十分注重刀工、火工、调味讲究,清鲜平和,原味、原汁、原色。其菜肴浓而不腻,烂而不糊,注重美观,生动逼真。

      下面给大家介绍两道淮扬特色菜肴

     三七馄饨鸭:制法:① 光鸭冷水洗净后,在沸水中烫,去掉污物及面水,割去骚尾;②将鸭置汤锅中煮至断生,取出洗净,放入衬有锅垫的砂锅内(腹朝下),放葱、姜块,加入鸭原汤、当归、加酒、三七粉、生油、盐等,调好口味,压盘加盖。用微火焐3小时左右至酥烂。再加馄饨,续焐5分钟,淋麻油即成。(制作关键:须小火加热,调味料一次加准)

      其特点:原味醇厚、原香浓郁、肥而不腻、淡而不薄,清而不寡,实乃不可多得的鸭中之佳品。 

      花雕瓦罐鸡:

    瓦罐鸡是南京“八挂炒”传统风味名菜,选用市郊农民饲养的一种矮脚仔母鸡精制而成。

    此菜京葱的清香和和花雕酒香混为一体,加之鸡肉鲜美,既可佐酒,又可下饭,为冬季时菜。

    原料:仔母鸡1只(1000克)、京葱(500克)、花雕酒(50克)、精盐(1克)、酱油(50克)、白糖(10克)、醋(15克)、味精(10克)、姜片(5克)、鸡汤(250克)。
    此菜火功一定要足,达到酥烂为好。

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